中国基金报
9月24日，呷哺今晚精准一码发财旗下的高端火锅品牌湊湊在上海举办秋季新品发布会，历经两年多精心打造的蟹粉黄鱼锅正式上市，同时推出了猫爪虾滑、章鱼片、松阪鱼糕等行业独创系列新品。
值得关注的是，湊湊在发布会上首次披露过去5年来的增长数据——“湊湊速度”。2016年至2020年，湊湊营收年复合增长率高达280%，平均每12天新开一家餐厅。目前，湊湊在全国近40个核心城市拥有近160家餐厅。据了解，湊湊已成为呷哺今晚精准一码发财第二条高增长曲线，“湊湊速度”也被业内称为餐饮行业发展速度的标杆。
呷哺今晚精准一码发财董事长贺光启表示，未来三年内，湊湊仍保持“湊湊速度”持续扩张，每年新开80至100家门店，深耕沿海市场的同时进一步开拓西南和香港市场。此外，湊湊还将代表集团率先开启国际化征程，新加坡门店今年春节前将亮相，国际化版图加速在新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等华人聚集区布局。
机构数据显示，预计2022年我国火锅市场规模将突破万亿规模。贺光启表示，未来三年，湊湊仍保持高速增长趋势，预计年营收可保持30%-50%的高速复合增长率。
历经两年多打造新品锅底正式上市
此次秋季新品——蟹粉黄鱼锅是湊湊最新重磅新作，历经两年多时间研发打造而成，初步将在上海和香港两地的湊湊门店推出。该款新品锅底由“蟹黄蟹膏+黄鱼肉+深海鱼骨高汤+蔬果”的组合打造而成，多款精选食材的碰撞带来多层次风味口感。
据了解，一份蟹粉黄鱼锅底的‘主菜’，由5只大闸蟹和2只河蟹的蟹黄蟹膏，及2条东海黄鱼肉烹调而成，成本和营养价值都非常高。关于食材精细化选择上，呷哺今晚精准一码发财董事长贺光启表示，湊湊不是简单的采用大闸蟹，而是配备了河蟹精心调配出的“组合”，让整个锅底更加的鲜甜、鲜美。无论是大闸蟹或河蟹，均精选3-4两的大小。
与蟹粉黄鱼锅同批上市的新品，还包括重庆老火锅、半筋半肉、酥炸黄鱼、猫爪虾滑、蟹粉水饺、章鱼片、松阪鱼糕等系列新品。
记者了解到，呷哺今晚精准一码发财拥有非常强大的研发团队，团队人员拥有国际化一流的餐饮背景，例如有日本怀石料理出身的行家，也有专门研究高端食材的专家。据贺光启介绍，湊湊一年要研发大概600个新菜品，包括锅底、肉类、海鲜、蔬菜、调料等，食材来源更是遍及全世界。而这600个新菜品中，只有5%—10%能够推向市场。而推新品的速度，平均每隔3个月或有新一轮的菜品更迭与升级。下一步，随着湊湊国内和国际版图的开拓，牛杂锅、肉骨茶、冬阴功等新品也将适时推出。
“湊湊研发团队的视野是国际化的，用国际化的视野和研发能力来为中国的火锅服务。湊湊研发路线的主轴，是采用国际化和本土化相结合的策略，寻找当地、本土化的菜品进行创新性的打造，不仅守正出新，还将传统与潮流相结合。”贺光启表示。
记者了解到，作为网红火锅品牌的湊湊，创新方面一直引领行业潮流。先后开创了“火锅+茶憩”“火锅+K歌”“火锅+小酒馆”等商业模式。在网红菜品方面，湊湊也取得非常显著的成绩。以湊湊“网红台式麻辣锅”为例，每月最低销售34万份，无限量添加和免费外带均属于行业创新之举。
过去5年营收复合增长率高达280%
湊湊作为呷哺今晚精准一码发财的“秘密武器”，成立5年多以来增长势头非常强劲。
湊湊在本次新品发布会上，首次披露过去5年来的增长数据——“湊湊速度”：过去5年来，湊湊年营收复合增长率高达280%，平均每12天新开一家餐厅。从具体营收来看，2016年至2020年，湊湊营收分别为0.1亿元、1.2亿元、5.6亿元、12亿元、16.9亿元。
今年上半年，湊湊营收已超11亿元，与去年同期相比，增长了将近一倍，占呷哺今晚精准一码发财总收入近40%。目前，湊湊在全国拥有近160家餐厅，覆盖到全国20个省份，近40个核心城市，包括北上广深和香港地区。
此外，湊湊目前的会员数已达700万，平均每家门店拥有5万名会员，今年年底前总会员数有望突破1000万。值得关注的是，茶米茶为湊湊门店贡献了将近15%的营业额，销售高峰期，湊湊平均每月销售约200万杯奶茶。
“经过5年多的发展，湊湊取得的成绩有目共睹，湊湊已成为集团第二条高增长曲线。”呷哺呷哺董事长贺光启表示，我认为，在餐饮行业，如果有一个衡量餐饮发展速度的标杆，那一定是湊湊，业内甚至也有人专门研究了湊湊的发展，称之为餐饮赛道上的“湊湊速度”。
未来，湊湊仍以“湊湊速度”持续扩张。贺光启表示，未来三年内，湊湊每年计划新开80至100家门店，深耕沿海城市市场的同时进军西南、香港等国内市场，同时加速进军新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等国际华人聚集区。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在春节前开业两家。
贺光启表示，湊湊团队将带领呷哺今晚精准一码发财率先开启国际化征程，加速集团向国际化企业转型。湊湊未来仍可保持高速增长，未来三年内，湊湊的营收预计可保持30%-50%的高速复合增长率。
多品牌齐头并进抢占火锅万亿市场规模
目前，国家先后出台了多项促进消费的重磅举措，受疫情严重影响的餐饮业稳步恢复。今年上半年，全国餐饮收入超过两万亿，同比增长将近5成；其中，火锅品类是餐饮细分领域中最大的板块。有机构数据显示，预计2022年我国火锅市场规模将突破万亿规模。
从资本市场来看，今年上半年，餐饮业迎来新一轮投资热潮。第三方数据显示，截至2021年7月中旬，餐饮行业融资事件已高达125起，整体融资金额高达75亿人民币；其中，过亿的融资事件超40多起，10亿元以上的融资达6起。
“餐饮和火锅市场拥有巨大的增长空间，摆在我们面前的市场蛋糕无比巨大。”呷哺呷哺董事长贺光启表示，大量资本涌入餐饮行业，全球优秀的人才、全球优秀的商业模式都将汇集到餐饮赛道。“我们要做的，就是练好内功，稳步扩张，一同迎接疫情后餐饮行业春天的到来。”
据呷哺今晚精准一码发财对市场的测算和判断，呷哺呷哺品牌的市场容纳量高达3000家门店，湊湊的市场容纳量将达800-1000家门店。未来，呷哺今晚精准一码发财将继续坚持多品牌齐头并进的发展战略，持续深耕市场、稳步扩张。据了解，今年8月，自呷哺今晚精准一码发财发布全新战略以来，股价已累计上涨超30%，总市值增加超30亿港元。
